https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – David prepara un secondo piatto di pollo in ricordo della sua estate siciliana. Per prima cosa David prepara il ripieno tritando al coltello capperi, olive, aglio, pomodori secchi, prezzemolo, basilico, aggiunge il composto in una ciotola capiente alla carne macinata, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe e l’uovo e li amalgama. Adagia poi su un tagliere la pancetta, dispone sopra il petto di pollo aperto a libretto e lo farcisce con il ripieno precedentemente preparato. Poi arrotola il tutto e fa riposare il tutto in frigorifero almeno per almeno 2 ore senza coprirlo. Trascorso il tempo di riposo lo cuoce in forno a 200°C per 30 minuti. Poi passa alla salsa rosolando le alette del pollo infarinate in padella con l’olio, il burro e la salvia e pancetta aggiungere vino rosso e acqua frizzante, cuoce per 10 minuti e filtrare. Poi prepara la crema di patate, mettendo in un pentolino le patate, la panna, il latte, il sale e il burro. Lascia cuocere fino a completa cottura della patata e infine frulla il tutto fino a formare una crema. David termina il piatto tagliando il pollo a fettine e lo impiatta con una generosa porzione di crema di patate, ci adagia sopra il pollo e aggiunge la salsa di accompagnamento.
Ingredienti per l’arrotolato di pollo:
1 petto di pollo
400 g di pancetta tesa affumicata
300 g di macinato di pollo
100 g di provola affumicata
50 g di pinoli
basilico
prezzemolo
80 g di olive taggiasche
50 g di capperi
100 g di pomodori secchi sott’olio
1 spicchio d’aglio
1 uovo
50 g di formaggio grattugiato
sale e pepe
Per la salsa:
400 g di alette di pollo
50 g di olio
50 g di burro
50 g di pancetta affumicata
300 ml di vino rosso
300 ml di acqua frizzante
1 mazzetto di salvia
1 cipolla
50 g di farina 00
Per la crema di patate:
500 g di patate
200 g di panna
500 g di latte
20 g di sale
50 g di burro
Cottura:
200 °C per 30 minuti
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