https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero prepara un secondo piatto di carne abbinandolo al tipico frutto autunnale: l’uva. Fava come prima cosa prepara il latticello fatto in casa, versando in una pirofila la panna con la scorza di limone e il suo succo. Successivamente taglia il filetto di maiale ricavando otto medaglioni e li mette a marinare nel latticello per circa due ore. A tempo trascorso, asciuga i medaglioni e li pana prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel panko mescolato alla granella di nocciole. Gian Piero ora rosola i medaglioni nel burro chiarificato aromatizzando con qualche rametto di timo.
Fava si occupa quindi del contorno: taglia i chicchi di uva bianca e li salta in una padella con il fondo bruno e lascia cuocere fino a quando il composto non
si sarà ridotto. Nel frattempo, taglia a metà i pak choi sbollentandoli per 4 minuti in acqua. Una volta scolati in una ciotola con acqua e ghiaccio e
asciugati, Gian Piero li griglia spennellandoli con l’olio alla senape. E’ giunto il momento di servire i medaglioni di maiale con l’uva, i pak choi grigliati e
alcune lamelle di ravanello.
Ingredienti per il filetto di maiale:
1 filetto di maiale
250 ml di panna
1 limone
Burro chiarificato
Timo
Per la panatura:
200 g di granella di nocciole
3 uova
100 g di panko
Farina 00
Per l’uva:
150 g di uva
Fondo bruno
Per il pak choi grigliato:
2 pak choi
Ravanelli
Olio alla senape
100 g di fecola
Basilico
Olio di semi di girasole
Olio evo
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