C’è un po’ di cous cous… in questo mare! 🌊 @piovonoricette
Ingredienti per 4 persone
200 g cous cous
800 g cozze
500 g vongole
300 g mazzancolle
2 spicchi d’aglio
q.b. prezzemolo
q.b. olio evo
q.b. vino bianco
1 porro
q.b. peperoncino
150 g zucchine
150 g carote
220 g pomodorini
q.b. sale
40 ml succo di limone
1 scorza di limone
Scaldiamo un po’ d’olio con uno spicchio d’aglio ed i gambi del prezzemolo. Aggiungiamo cozze e vongole (precedentemente pulite e spurgate). Copriamo con il coperchio e lasciamo cuocere per qualche minuto. Io con una pinza inizio a toglierle dal fuoco man mano che si aprono in modo che abbiano una cottura uniforme e non diventino stoppose! Sgusciamole, lasciandone qualcuna con il guscio da aggiungere come guarnizione. Filtriamo la loro acqua rilasciata in cottura e teniamola da parte.
Per le mazzancolle: eliminiamo il carapace mantenendo le teste. Incidiamo leggermente il dorso ed eliminiamo l’intestino. Cuociamole con uno spicchio d’aglio ed un filo d’olio per circa un minuto. Sfumiamo con un goccio di vino bianco, lasciamo evaporare. Uniamole a cozze e vongole. Filtriamo il sughetto di cottura ed uniamolo all’acqua di cottura di cozze e vongole (schiacciando le teste con il dorso di un cucchiaio, in modo che rilascino tutto il loro sapore).
Per le verdure: rosoliamo il porro tagliato a rondelle con olio e peperoncino. Uniamo le carote tagliate a cubetti. Lasciamo cuocere per qualche minuto. Uniamo le zucchine a cubetti ed, infine, i pomodorini. Regoliamo di sale e proseguiamo la cottura per altri pochi minuti.
Per il cous cous: scaldiamo il liquido dei frutti di mare e dei gamberi aggiungendo altra acqua solo e occorre. Le proporzioni sono 200 g di cous cous – 250 ml liquido cottura frutti di mare.
Versiamolo sul cous cous. Copriamo e lasciamo riposare per almeno 5 minuti. Sgraniamolo con una forchetta. Insaporiamo con prezzemolo, scorza di limone ed amalgamiamo. Uniamo le verdure, i frutti di mare, le mazzancolle ed il succo di limone. Amalgamiamo per legare tutti gli ingredienti.
Serviamo il cous cous guarnendolo con cozze, vongole, mazzancolle e qualche fettina di limone.
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