https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Mauro e Mattia preparano una versione estiva e rivisitata del piatto italiano per eccellenza: la pasta al forno. Per prima cosa cuociono i conchiglioni in acqua salata, li scolano dopo 6 minuti in una ciotola e li condiscono con un filo d’olio. Tagliano poi le zucchine ed una melanzana a cubetti e li rosolano in una padella con lo scalogno tritato e l’aglio. Mauro e Mattia si occupano ora delle patate, lessandole in acqua salata, privandole successivamente della buccia e schiacciandole in una ciotola con l’aiuto di uno schiacciapatate. Uniscono quindi l’uovo, metà formaggio grattugiato, le verdure rosolate, la provola a tocchetti, qualche foglia di basilico e trasferiscono il composto ottenuto in un sac à poche. E’ giunto il momento di farcire i conchiglioni con il composto ottenuto per poi gratinarli in forno a 200° per 10 minuti. Nel frattempo, gli Improta preparano delle chips di buccia di melanzana, tagliando a listarelle la scorza dell’ultima melanzana e friggendo in una padella con olio di semi. In un’altra padella, preparano ora una salsa ai pomodorini appassendo i datterini tagliati a metà con l’olio, l’aglio e frullandoli fino a ottenere una consistenza densa. In ultimo, Mauro e Mattia lessano i fagiolini e li ripassano in una casseruola con l’olio, il sale e il pepe. Padre e figlio impiattano i conchiglioni su un letto di salsa di datterini, guarnendo con i fagiolini, l’altra metà di formaggio grattugiato e la buccia fritta di melanzana.
Ingredienti:
300 g di conchiglioni
4 patate
4 zucchine
2 melanzane
160 g di provola affumicata
50 g di formaggio grattugiato
500 g di datterini
100 g di fagiolini
1 spicchio d’aglio
1 scalogno
1 uovo
Basilico
Olio di semi
Olio evo
Sale e pepe
Cottura:
200° per 10 minuti
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