https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Oggi Fulvio ci porta nella laguna veneta, tra Venezia e Padova in particolare, per preparare i tipici "cicchetti veneziani". Sono dei tipici stuzzichini, la versione italiana delle tapas spagnole, e sono composti da fette di pane farcite con pesce, salumi e formaggi e altri con ingredienti che variano a seconda del periodo dell’anno. Per fare i cicchetti si usano dei panini tradizionali, simili a delle piccole baguette o sfilatini che rendono il nome sempre di "cicchetti di pane". Venivano e vengono ancora mangiati rigorosamente con le mani, considerati quindi antesignani del
moderno finger food.
Ingredienti per l’autolisi:
250 g di farina 0
250 g di farina tipo 2
300 ml di acqua
Per l’impasto:
Autolisi
5 g di lievito di birra
10 g di sale fine
35 ml di acqua
Per condire:
gorgonzola e radicchio
soppressa e mozzarella
polenta fritta e prosciutto crudo
polenta gialla e lardo
sarde in saor
Lievitazioni:
Autolisi lasciata lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Impasto lasciato lievitare 1 ora e 30 minuti a temperatura ambiente.
Pezzature lasciate riposare 15 minuti a temperatura ambiente.
Panini lasciati lievitare 1 ora a temperatura ambiente.
Cottura:
240° per 15 minuti
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