https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Cristina oggi ci prepara un classico della cucina romagnola, il cassone, utilizzando nel ripieno un ingrediente che parla d’estate: la melanzana. Per prima cosa Cristina prepara l’impasto del cassone disponendo a fontana la farina setacciata con il lievito, poi adagia al centro lo strutto, il sale, il latte e l’acqua. Lascia poi riposare in frigo per un’ora, coperto da pellicola. In seguito passa alla farcitura: per prima cosa taglia le melanzane a fettine sottili, le passa leggermente nella farina e le frigge in olio caldo, le asciuga con carta da cucina e le sala. Condisce poi la passata di pomodoro con sale, pepe, olio e basilico tritato e taglia la mozzarella a piccoli cubetti. Trascorso il tempo di riposo riprende l’impasto lo divide in 10 palline, le stende con il mattarello e le farcisce con le melanzane fritte, la mozzarella, il formaggio e la passata di pomodoro, infine le chiude a metà e sigilla bene i bordi con i rebbi di una
forchetta. Una volta farciti Cristina cuoce i cassoni su una padella da crepe, girandoli da entrambi i lati fino a completa doratura.
Ingredienti per l’impasto:
1 kg di farina 0
10 g di lievito per salati
180 g di strutto
20 g di sale
200 g di latte
300 g di acqua
Per la farcitura:
3 melanzane
200 g di farina
400 g di mozzarella
200 g di formaggio grattugiato
300 g di passata di pomodoro
Basilico
2 l di olio di arachidi per friggere
Olio
Sale e pepe
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