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🧡 Non un semplice carpaccio di salmone…questa è una vera opera d’arte✨ @danielerossichef
Ingredienti per 2 persone
Per lo scalogno marinato:
•uno scalogno
•due cucchiai di zucchero
•un cucchiaio di sale
•200g di acqua
•200g di aceto
•un cucchiaio di coriandolo in grani
•un cucchiaio di pepe nero in grani
•uno scalogno
•200g di filetto di salmone (abbattuto)
•30g di taralli alle olive nere
•un lime
•due cucchiai di crème fraiche
•olio all’aneto qb
•Tabasco verde q.b.
•aneto qb
•uova di salmone q.b.
•Tobiko q.b.
Per affumicare:
•legno d’arancio
Procedimento:
Iniziamo preparando la marinatura per lo scalogno facendo scaldare e ridurre acqua, aceto, sale, zucchero, pepe nero e coriandolo. Nel frattempo tagliamo a fettine lo scalogno. Quando si sarà ridotto della metà versiamo la marinatura all’interno di un barattolo con lo scalogno. Chiudiamo e lasciamo riposare almeno mezz’ora.
A questo punto tritiamo l’aneto e sbricioliamo i taralli.
Tagliamo a fettine il filetto di salmone e disponiamolo su un piatto. Al centro crème fraiche e olio all’aneto. Adagiamo poi alternando lo scalogno marinato e il Tabasco verde. Aggiungiamo le uova di salmone, il Tobiko, il tarallo sbriciolato, l’aneto tritato e le fettine di lime. Affumichiamo con legno d’arancio.
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