https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Francesca Russo si fa conoscere con una tipica caponata siciliana. Come prima cosa mette a friggere le melanzane tagliate a cubetti in abbondante olio di semi di girasole. Nel frattempo, stufa le carote sbucciate e tagliate a rondelle in una
padella con olio. Per poi lasciarle riposare in un recipiente. Nella stessa padella, stufa il sedano a bastoncini e le cipolle tagliate a julienne. Quando la cipolla è appassita, aggiunge carote, mandorle, capperi, olive denocciolate e l’uvetta precedentemente ammollata. Vi trasferisce anche le melanzane fritte e il concentrato di pomodoro. Completa la caponata sfumando con un mix di aceto di vino rosso e zucchero semolato.
Ingredienti
1 kg di melanzane viola
300 g di cipolla
300 g di sedano
300 g di carote
40 g di mandorle
40 g di uvetta
40 g di oliv