https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Vincenzo è un pizzaiolo di 3° generazione ed oggi, in sostituzione del suo amico Fulvio Marino, è venuto in trasmissione per portarci la
ricetta di una delle 3 specialità della sua città: il calzone napoletano!
Ingredienti per l’impasto:
500 g di farina tipo 0
300 ml di acqua
3 g di lievito di birra
10 g di sale
Per condire:
100 g di ricotta
50 g di salame
50 g di fiordilatte
20 g di pomodoro pelato
10 g di pecorino grattugiato
Basilico
Olio evo
Sale e pepe
Lievitazioni:
Impasto lasciato lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Panetti da 200 grammi lasciati lievitare per 6 ore a temperatura ambiente.
Cottura:
200° per 8 minuti