https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero prepara un secondo piatto a base di pesce. Per iniziare Gian Piero rosola in padella con aglio e peperoncino le cime di rapa precedentemente sbollentate e le trasferisce poi in una ciotola. Gian Piero sbollenta le patate per poi sbucciarle e schiacciarle nella ciotola con le cime di rapa. In un pentolino, Gian Piero scioglie le alici con capperi, prezzemolo e timo. Frulla il tutto e lo aggiunge alle patate e cime di rapa. Aiutandosi con una sac a poche usa il composto ottenuto per farcire i calamari che chiude poi con uno stuzzicadente. Dopo aver rosolato i calamari in padella con olio, timo e prezzemolo, ultima la cottura in forno per 4 minuti a 220°. Nel frattempo Gian Piero prepara l’accompagnamento: fa ridurre in un pentolino il succo di tre arance con il macis e il timo, per poi filtrare ed emulsionare con l’olio la salsa ottenuta. Usa la riduzione per condire i finocchi tagliati a julienne, le punte di radicchio, le olive e gli spicchi di arancia a vivo. Gian Piero prepara i pomodorini confit, mettendoli a cuocere in forno per un’ora e mezza a 90°, dopo averli sbucciati, tagliati a metà e conditi con scorza di limone e arancia, zucchero di canna, timo e olio. Una volta pronti, frulla i pomodorini in un mixer insieme a ricotta, mandorle, basilico e pecorino. Quando tutto è pronto Gian Piero serve i calamari su un letto di insalata di finocchi e guarnisce con cime di rapa, quenelle di pesto di pomodori, foglie di basilico e olio al basilico.
Ingredienti per i calamari ripieni:
3 calamari
300 g di patate
250 g di cime di rapa
3 filetti di alici
5 capperi
50 g di pangrattato
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino
prezzemolo
timo
Per l’insalata di finocchi:
1 finocchio
1 radicchio
10 olive
2 arance
succo di 3 arance
macis
Per i pomodorini confit:
20 pomodorini
1 limone
1 arancia
zucchero di canna
timo
Per il pesto:
30 g di basilico
50 g di ricotta
30 g di mandorle
30 g di pecorino grattugiato
Per decorare:
olio al basilico
Cottura:
220°