https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Fabio prepara un secondo piatto a base di carne. Mescola in una ciotola la mollica di pane con pecorino grattugiato, prezzemolo tritato, aglio tritato, olio, sale e pepe. Usa il composto per panare le fettine di fesa di vitello precedentemente battute. Al centro di ogni fettina stende un pezzetto di caciocavallo e le arrotola chiudendole con uno stuzzicadente. Poi cuoce le braciole in padella. Intanto Fabio prepara una caponata di accompagnamento: taglia a dadini la cipolla e il sedano, li mette a sbollentare rapidamente in acqua salata con le olive e i capperi. In una padella appassisce lo scalogno con olio e acqua, poi unisce il finocchio, la zucca, le verdure lesse e le mandorle precedentemente tostate. Profuma con miele, aceto di vino bianco e ultima con menta fresca. Serve le braciole accompagnate dalla caponata.
Ingredienti per le braciole:
400 g di fesa di vitello
150 g di mollica di pane
80 g di pecorino
150 g di caciocavallo
1 mazzetto di prezzemolo
1 spicchio d’aglio
olio evo
sale e pepe
Per la caponata invernale:
1 cipolla bianca
200 g di sedano
1 scalogno
200 g di zucca
150 g di finocchio
80 g di miele d’arancio
80 ml di aceto di vino bianco
60 g di olive verdi denocciolate
100 g di mandorle a lamelle
50 g di capperi
6 g di menta
sale e pepe bianco
Cottura: 160° per 15 minuti
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