https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Antonella prepara una ricetta tipica pugliese che presenta in due diverse varianti. Per prima cosa trita in un mixer il pecorino con capperi, prezzemolo e pepe. Usa il composto ottenuto per farcire le fette di capocollo, che poi arrotola creando delle bombette. Passa le bombette nel pangrattato. Antonella dispone poi sul tagliere altre fette di capocollo che riempie con pancetta, caciocavallo grattugiato e salvia tagliata. Dopo aver arrotolato le fette di capocollo le passa nel trito di pistacchi. Infilza le bombette a due a due sugli stecchini e li mette a riposare in frigo per un’ora. Trascorso il tempo, passa brevemente gli spiedini su una griglia già calde e poi li trasferisce in forno per 8 minuti a 180° per ultimare la cottura. Intanto Antonella prepara anche degli spiedini di verdure: infilza sugli stecchini i cubetti di pomodori cuore di bue, le zucchine, il peperone, la cipolla e poi li mette in una pirofila. Li condisce con vincotto, sale e pepe e poi li mette a raffreddate in frigo per un’ora. Trascorso il tempo li cuoce in padella girandoli di tanto in tanto. Come accompagnamento Antonella condisce il soncino succo di pompelmo, olio, sale, pepe rosa, zucchero e spicchi di pompelmo.
Ingredienti
16 fette di capocollo
Per le bombette al pangrattato:
100 g di pecorino
20 g di capperi
10 g di prezzemolo tritato
200 g di pangrattato
Pepe
Per le bombette ai pistacchi:
8 fettine di pancetta
100 g di caciocavallo
salvia
200 g di pistacchi tritati
Per gli spiedini di verdure:
2 pomodori cuore di bue
2 zucchine
1 peperone rosso
1 cipolla
100 ml di vincotto
olio evo
sale e pepe
Per l’insalata:
400 g di soncino
1 pompelmo rosa
zucchero
pepe rosa
olio evo
sale
Cottura:
180° per 8 minuti
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