https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Davide prepara un bel secondo piatto vegetariano a base di cavolfiore. Dopo aver pulito il cavolfiore, lo affetta a fette di circa 2 centimetri e le sbollenta per 5 minuti. Una volta pronte, scola le fette all’interno di una marinatura composta da aglio, salvia, alloro, rosmarino, paprika, salsa worcestershire, vino bianco, salsa di soia, olio e sale. Trascorse circa 3/4 ore, Davide mette da parte le fette di cavolfiore e filtra la marinatura. In un mixer frulla il pane raffermo con l’olio, la marinatura filtrata, le alici, i pomodori secchi, le olive e il prezzemolo. Versa poi la panatura ottenuta in una pirofila. In una ciotola Davide prepara la pastella, mescolando due uova con acqua frizzante, farina 0 e sale. Passa le fette di cavolfiore nella pastella, nella panatura e poi nell’olio di semi per friggerle fino a doratura.
Ingredienti:
1 cavolfiore
2 spicchi d’aglio
3 foglie di salvia
3 foglie d’alloro
2 rametti di rosmarino
2 g di paprika piccante
20 g di Worcester souce
60 g di vino bianco
20 g di salsa di soia
5 fette di pane raffermo
6 pomodori secchi
4 alici
40 g di olive verdi denocciolate
prezzemolo
indivia riccia
olio evo
1 l di olio di semi
Per la pastella:
2 uova
300 ml di acqua frizzante
300 g di farina 0
un pizzico di sale
Per la fonduta:
100 g di panna
170 g di caciocavallo
1 cucchiaino di farina
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