Baccalà alla molisana – È sempre mezzogiorno 09/09//2024

https://www.raiplay.it/programmi/esempremezzogiorno – Gian Piero prepara un secondo piatto di pesce unendo la tradizione molisana con quella pugliese. Come prima cosa divide il baccalà in quattro tranci e li cuoce in vaporiera per 10 minuti. Nel frattempo, sbriciola i taralli grossolanamente. Una volta pronti, Gian Piero pana i tranci di baccalà con i taralli
croccanti. A parte, schiude le vongole e le cozze con gambi di prezzemolo e una sfumata di vino bianco. A questo punto Gian Piero prepara una crema di patate rosolando il cipollotto con un filo d’olio e l’aglio. Unisce quindi le patate con la buccia tagliate a cubetti piccoli e lascia cuocere per una ventina di minuti. Una volta pronte, Gian Piero le frulla fino a ottenere una crema liscia. Gian Piero si occupa ora dei peperoni, eliminando la pelle in eccesso con
un pelapatate, tagliandoli a listarelle e lasciandoli brasare con cipollotto, alici e aglio. In ultimo, insaporisce con aceto, capperi e qualche foglia di
basilico. In un’altra padella, Gian Piero scotta i gamberi con un filo d’olio mentre in una ciotola condisce i pomodori tagliati a cubetti con olio, timo e le
cozze e vongole sgusciate in precedenza. Gian Piero è ora pronto per servire i filetti di baccalà adagiato sopra un letto di crema di patate, i peperoni brasati, i pomodori con i frutti di mare, i gamberi scottati e decora con germogli e olio al basilico.

Per il baccalà:
800 g di baccalà
150 g di taralli
Scorza di 1 limone
Timo
Alloro
Pepe in grani

Per i frutti di mare:
500 g di vongole
500 g di cozze
2 spicchi d’aglio
300 ml di vino bianco
Gambi di prezzemolo

Per la crema di patate:
4 patate
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
Timo

Per i peperoni:
2 peperoni
8 capperi
1 cipollotto
1 spicchio d’aglio
2 alici
1 bicchiere di aceto
Basilico

Per ultimare:
2 pomodori
8 gamberi
Germogli
Olio al basilico

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