Fregola di mare con bottarga di tonno…deliziosa sinfonia di sapori!✨ Ce la prepara @danielerossichef ❤️😍
Ingredienti per 4 persone
4 gallinelle
320g di fregola
300g di fave
Marsala (per sfumare)
Due spicchi d’aglio
Una costa di sedano
Una carota
Una manciata di pomodorini
Un mazzetto di finocchietto
Un cucchiaio di concentrato di pomodoro
Bottarga di tonno qb
Olio evo qb
Sale qb
Pepe qb
Procedimento:
Iniziamo eviscerando e sfilettando le gallinelle. Con una pinzetta rimuoviamo le lische, poi incidiamo la coda e rimuoviamo la pelle per ottenere dei filetti puliti. A questo punto cubettiamo e teniamo da parte.
Con le teste e le lische facciamo un fumetto: prepariamo un fondo con olio evo, aglio, sedano, carota e finocchietto. Aggiungiamo teste e lische delle gallinelle, il concentrato di pomodoro poi sfumiamo con del marsala e aggiungiamo i pomodorini. Copriamo con abbondante ghiaccio e lasciamo cuocere a fuoco basso.
Nel frattempo occupiamoci delle fave: le sbollentiamo in acqua salata un paio di minuti e successivamente le scoliamo in acqua e ghiaccio. A questo punto le sgusciamo e lasciamo da parte.
Tostiamo la fregola, poi aggiungiamo il fumetto filtrato di gallinella e portiamo a cottura. Quando sarà al dente aggiungiamo i filetti cubettati.
Impiattiamo la fregola, aggiungiamo le fave, grattugiamo la bottarga di tonno e decoriamo con qualche germoglio di finocchietto.
#giallozafferano #recipe #food #gz #ricette #delicious #pasta #sogood #cucinaitaliana #cucina #fregola #pesce #primipiatti #bottarga
Visits: 2