Cremosissimo e facilissimo: un flan di zucca così buono non lo avete mai assaggiato 😍🍂 Prova subito la ricetta di @chefsebastianfitarau con il tocco vellutato di Certosa @galbani 🧡
Ingredienti per 8 pezzi:
Zucca delica (450 g pulita) 600 g
Uova 4
Latte intero 100 g
Panna fresca liquida 200 g
Grana Padano DOP da grattugiare 50 g
Olio extravergine d’oliva q.b.
Sale fino q.b.
per la crema di crescenza
Crescenza 2 confezioni da 165g Certosa Galbani
Panna fresca liquida 140 g
per ungere gli stampini e per decorare
Burro q.b.
Erba cipollina q.b.
Rimuovere i semi e la buccia dalla zucca, tagliare a spicchi. Condire ogni spicchio con olio, sale e pepe, chiudere nella carta stagnola. Cuocere in forno statico a 200 gradi per 30 minuti, o finché la zucca sarà cotta.
Frullare i 360 gr di zucca, lasciar intiepidire, successivamente aggiungere grana, latte, panna, uova e frullare fino ad ottenere un composto perfettamente liscio.
Versare il composto in pirottini d’acciaio di capacità 125 ml precedentemente imburrati, un dito sotto il bordo.
Inserire gli stampi in una teglia dai bordi alti, aggiungere acqua calda fino a metà stampo per la cottura a bagnomaria. Infornare il tutto in forno statico a 160 gradi, cuocere per 35 minuti.
Per la crema: in un pentolino scaldare la panna, spegnere il fuoco e sciogliere al suo interno la certosa a pezzetti, se dovesse essere necessario si può riportare la preparazione sul fuoco per aiutarsi a sciogliere il formaggio.
Salare a piacere, e se necessario frullare la crema per renderla più liscia.
Quando i flan saranno cotti, far raffreddare, successivamente aiutarsi con un coltellino per separare i bordi dallo stampo.
In un piatto versare una mestolata scarsa di crema, capovolgere sopra il flan, completare con erba cipollina tritata.
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