🦐🤍 🌸 Scampi + burrata + asparagi = goduria puraaaa💚 Queste linguine sono la fine del mondo ✨ Resident Chef Creator @chefsebastianfitarau
Ingredienti x4
300g linguine
500g asparagi
300g scampi
250g burrata
1 scalogno
1 carota
1 limone
3 rametti di maggiorana fresca
olio evo q.b.
sale q.b.
Procedimento:
Pulisci i scampi, gli asparagi e in una casseruola fai la bisque di scampi con i carapaci, gli scarti degli asparagi, carote, scalogno, aglio, maggiorana fresca, tosta dolcemente, copri con acqua fredda e fai cuocere per 30 minuti, filtra e fai ridurre a metà.
Taglia gli asparagi a rondelle, sbollenta per 3 minuti in acqua leggermente salata e raffredda, scola, tieni le punte da parte, frulla il resto con un mestolo di bisque di scampi, olio evo, sale e pepe bianco finché diventa una crema liscia ed omogenea.
Taglia la polpa degli scampi a tartare e falla marinare con olio, sale, pepe bianco e scorza di limone.
Fai cuocere le linguine in abbondante acqua salata.
Nel mentre salta le punte di asparagi in una padella con un filo d’olio, un spicchio d’aglio e poco sale, bagna con la bisque, togli l’aglio, quando mancano 2 minuti alla fine della cottura della pasta scola e completa la cottura insieme al sugo, manteca con olio evo a crudo.
Impiatta le linguine con sotto la crema calda di asparagi, la burrata, tartare di scampi, le punte di asparagi, foglie di maggiorana fresca e scorza di limone.
Buon Appetito!
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